植物奶油是怎么制作而成的

植物奶油是怎么制作而成的

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

配料

水，玉米糖浆，*化棕榈仁油，白砂糖，食用香精，食用盐

植物奶油制作工艺

植物奶油根据其*的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同*：

水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（６５℃－８０℃）。

油相：*化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（６５℃－８０℃）。

混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

均质：压力５ＭＰa-50mpa

冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃

第2篇：淡奶油怎么制作

淡奶油是烘焙中很常见的基础原料，但许多烘焙新手们却不是很了解何为淡奶油，手残党如何打出一盆完美的淡奶油。今天小编带来了一篇淡奶油指南，让你能够彻底了解它!

1、淡奶油是什么?

奶油(cream)、黄油(butter)都是全脂牛奶经过离心得到的产物，奶酪(cheese)则是由牛奶发酵和熟化，形成的固态物质。

新鲜的牛奶通过离心，能够得到脱脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比较高，一般浮在上层，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶浓稠一些。淡奶油经过油水分离之后，剩下的固体部分挤压成块，形成黄油，黄油的脂肪含量可以达到80%。

在烘焙过程中，使用最多的就是淡奶油。由于淡奶油是无糖的，通常需要加糖进行打发，打发之后就形成了在蛋糕、咖啡中常见的有甜味的固态奶油了(whippedcream)。

2、彻底分清植物奶油和动物奶油

与油脂一样，奶油也有植物*和动物*之分。植物*奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，经过人工合成而来，颜*来自食用*素，牛奶的风味来自于香料。

植物奶油价格便宜又容易凹造型，一般蛋糕店会选择这种奶油。植物*奶油比较容易打发，但是口感和味道不及鲜奶油。并且植物奶油是经过*化而来，含有反式脂肪*。如果自己使用的话，最好选动物*奶油。

动物奶油相对于植物奶油更健康一些。动物奶油就是我们常说的淡奶油，是牛奶加工后得到的产物。

淡奶油听起来好像很胖的样子，但也不一定全是油。市售淡奶油的脂肪含量一般在30%-35%，在这一区间的淡奶油容易打发。除此之外，市面上还有一些脂肪含量比较低的稀奶油(lightcream)，但是因为脂肪含量过低，怎么打也打不起来，一般在不用打发的菜式中使用较多，如奶油浓汤、蛋挞等。

在淡奶油的保存方面，放在*箱的冷藏部分即可。如果冷冻的话会出现油水分离的现象，就无法使用了。

在淡奶油的打发过程中，手感和眼力是很重要的。用电动打蛋器搅打，让空气和淡奶油中的油脂充分混合，液态淡奶油就会变成比较稳定的固态。但是打发过度会出现油水分离，成豆腐渣状，用打发过头的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。

①先低速搅打鲜奶油，边打边加糖粉。

②当淡奶油变得浓稠，有一些纹理出现的时候，为六分发状态，适合做*淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕。

③当能够提出小尖的时候，奶油刮面细腻，就基本打发成功，适合蛋糕抹面以及裱花。若再继续打发就会搅打过度，出现豆腐渣。

④完成!与蛋白的的打发不同，蛋白容易消泡，打发后的奶油就比较稳定了，但也要一次用完，放置的过久了，也会出现油水分离的情况。

第3篇：自制奶油怎么做？

方法1:

在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。

然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上*水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN*。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)

最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2:

买一盒淡奶油，最好是雀巢的。(其它的试过了，好像效果不太好)

一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。

OK，打发的奶油做好了。

第4篇：植物油是什么_植物油的作用

植物油是由不饱和脂肪*和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，下面是小编为大家整理的植物油的相关知识，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!

基本简介

植物油是由不饱和脂肪*和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪*和甘油生成的酯，脂肪*除软脂*、硬脂*和油*外,还含有多种不

饱和*，如芥*、桐油*、蓖麻油*等。因此，植物油中不饱和*的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。

级别分级

根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油(橄榄油和特种油脂除外)共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

主要类型

(1)植物油脂是由脂肪*和甘油化合而成的天然化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。(2)按*状植物油可分为油和脂两类。

通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。

主要用途

1.食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

2.工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医*等工业品的主要原料。

3.植物油脂是*市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。

第5篇：奶油怎么做

淡奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪*。这种奶油非常好打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。

用料

淡奶油打发方法的做法

1、如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

2、打发时，在打蛋盆下垫一盆*水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

3、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。

4、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。

(图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。)

5、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。

(图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。)

6、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

7、最后??乱痪洌?？吹接?x问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做*淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。

小贴士

1.如何保存淡奶油：

如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°c左右保存即可。

如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在*箱门的一侧，以免被冻伤了(*箱温度在4°c--8°c之间)。

2.鲜奶油最佳打发状态为半退*状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎*而能流动状态为最佳打发时机。如鲜奶油有碎*存在时，可先用中速打发至完全退*再改用快速打发。

3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。

4.打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入

约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、*淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

第6篇：植物黄油怎么吃详解

植物黄油是涂抹、蛋糕或制作西点美食不可少的配料，奶味纯正、口感柔滑。这里为大家介绍两种植物黄油的特殊吃法。

黄油曲奇

原料：黄油250g，糖粉150g，鸡蛋2枚，香草粉1茶匙（5g），低筋面粉300g

工具：挤袋，花嘴，烤箱，烤盘，筛网，烹调纸

做法：

1、将黄油放在室温环境下使其自然软化，再和糖粉一起混合均匀，搅打至稍稍发起（颜*搅至稍稍发白）。

2、鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液，并用筛网过滤待用。

3、在搅打好的黄油中逐次加入蛋液，并充分混合均匀。

4、随后筛入低筋面粉和香草粉，并继续切拌均匀制成黄油曲奇面糊。

5、在烤盘上垫上一层烹调纸，用挤袋和花嘴把制好的黄油曲奇面挤成带有旋转花纹的圆饼状。

6、最后将烤盘放入已预热10分钟、180度的烤箱中，用上下火烤制约15分钟即可。

黄油布丁

材料：全麦面包2片，黄油30g，柳橙1个，淡黄*葡萄干30g，鸡蛋1个，红砂糖10g，牛奶200ml

做法：

1、柳橙清洗干净后用擦皮器将橙子皮擦成碎屑。葡萄干清洗干净，沥干水分备用。

2、切去干硬的面*，然后将面包片切成1cm大小的面包丁。

3、黄油放在锅里加热溶化成汁后淋在面包丁上，拌匀，让每一块面包都裹上黄油汁，接着撒上葡萄干和橙皮屑。

4、将鸡蛋磕入碗中，加入红砂糖搅打均匀直至松软。牛奶倒入容器放入微波炉中以强微波加热2分钟。...

植物黄油的营养价值

人类食用奶油已有4000多年的历史，人们一直使用牛肉脂肪作为制造黄油的主要原料，后来又利用猪油、植物油、可可油和棉花籽油作为原料。由于油脂加工科学技术的发展，植物黄油的质量越来越高，它用多种非饱和油脂制成，营养价值更高。

植物黄油的主要特点是主要原料为植物油，所以其含有大量的亚麻二烯*等多价不饱和脂肪*，可以使血清胆固醇浓度降低，因而可防止动脉硬化。将植物油部分*化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。主要成份为：植物，维生素a，d3，e，不饱和脂肪*等，不饱和脂肪*是构成体内脂肪的一种脂肪*，人体必需的脂肪*。

植物黄油的营养主要有几点：其一为热供给源；其二含有大量的不饱合脂肪*，可防止动脉硬化。

不过，食用植物黄油时，孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男*不宜多食，因为在每100克所含热量中，植物黄油为729大卡，米饭为146大卡，为米饭的5倍，摄入过多可能导致前列腺肥大。

植物黄油哪个牌子好

如今，我们的生活中，植物黄油的用途非常广泛，然而真正对植物黄油了解的人并不多，因此挑选植物黄油的牌子难倒了不少朋友。下面介绍一些植物黄油的品牌供大家参考。

1、多美鲜

suki多美鲜是*著名的进口乳制品品牌，旗下有众多的乳制品品类：奶酪、黄油、喷奶油、咖啡鲜奶、牛奶、*奶等。在全世界各地有众多的生产基地，如美国的奶酪和黄油生产基地、德国牛奶和*奶的生产基地，还包括荷兰、阿根庭、奥地利、澳大利亚、新西兰等。

2、安佳

安佳品牌是1886年面世的，今天安佳品牌已经成为一个全球领先的乳制品品牌，在*拥有很高的市场渗透率。例如，在斯里兰卡，安佳品牌知名度达到100%。自从10多年前进入*市场以来，安佳由于其品质可靠和稳定如一，一直享有美誉。

3、金燕

金燕起酥油是以优质植物油为原料生产加工而成的通用型食品专用油脂，具有良好的稳定*。其充足的货源、稳定的品质，成为目前市场中档产品客户为保证质量控制成本而广泛采用的通用型油脂产品。

4、中粮

中粮集团有限公司是世界500强企业，也是*领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，贡献于民众生活的富足和社会的繁荣稳定。...

植物黄油如何辨别真假

人类很早就开始食用植物黄油，市场中销售的植物黄油良莠不齐，始终有掺假的现象。为防止大家受骗，这里教大家一些鉴别植物黄油优劣的方法。

1、*泽鉴别

感官鉴别植物黄油的*泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用*切开，再仔细观察其切面上的*泽。良质植物黄油呈均匀一致的淡黄*，有光泽。劣质植物黄油*泽灰暗，表面有霉斑。

2、组织状态鉴别

进行人造奶油组织状态的感官鉴别时，可取样品直接观察后，用*切开成若干片，再仔细观察。良质植物黄油表面洁净，切面整齐，组织细腻均匀，无水珠，无气室，无杂质，无霉斑，加盐人造奶油无盐的晶体存留。劣质植物黄油组织状态不均匀，粘软发腻，切开时粘*或显得脆弱疏松无延展*，切面有大水珠，有较大孔隙。

3、气味鉴别

感官鉴别人造奶油的气味时，可取样品在室温20℃下打开包装，直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。良质植物黄油具有奶油香味，无不良气味。劣质植物黄油有霉变味、*败味及其他不良气味。

4、滋味鉴别

在室温20℃情况下，取人造奶油少许放在漱口后的舌尖上进行品尝。良质植物黄油具有人造奶油的特*滋味，无异味；加盐的微有咸味，加糖的微有甜味。劣质植物黄油有苦味、*味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。...

植物黄油和动物黄油哪个好

动物*黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香。

植物黄油，顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分*化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。

既然如此，植物黄油是不是可以用植物黄油代替动物黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。

植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬，人工香料又怎么能比得上黄油的天然？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物油经过*化后，会产生反式脂肪*。早期人们对反式脂肪*认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪*的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。

植物的，不一定是健康的。单比较植物奶油和动物奶油（黄油）做出来的烘焙西点，无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹，但是从健康的角度来看，蛋糕先生宁愿多花一倍的价格，购买天然动物*黄油。